Осетрина жареная
Очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем,
мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками
прованского масла, оставить так часа на два.
Перед самым отпуском положить на раскаленную сковороду с
растопленным маслом, поджарить с обеих сторон.
Выдать:
3 фунта рыбы, соли, перца.
1 луковицу.
2 ложки прованского и 2--3 чухонского масла.
Подавать с горчичным соусом ј 187 , или с соусом из грецких орехов
ј 188, или подать к ней салат со сметаной, или кислую капусту и
проч.
