Жаркое говядина
Жирный кусок филея очистить от жил, посолить, осыпать ломтиками
лука, лавровым листом и лимонной цедрой, пусть полежит так
несколько часов. Потом обжарить его на вертеле, поливая маслом,
снять на блюдо, облить бульоном. Когда остынет, нарезать толстыми
ломтиками и перед отпуском обмакнуть каждый кусок в растопленное
масло, положить на горячую сковороду или на рашпор на горячие
уголья, поджарить с обеих сторон, подавать с жареным картофелем,
облить соусом, стекшим с мяса, когда оно жарилось на вертеле.
Выдать:
3 фунта говядины от филейной части.
2 луковицы.
5--6 шт. лаврового листа.
Цедру с 1/2 лимона.
2 ложки масла.
Соли.
1/2 гарнца картофеля.
(1/2 ложки масла).
