Ростбиф
20 фунтов жирного мяса от толстого филея с филеем и костью
посолить, положить на сотейник, облить 3--4 ложками масла, печь
около двух часов в печке, истопленной как на хлеб, переворачивать,
чтобы подрумянилось ровно со всех сторон, и обливать чаще
собственным его соком или жарить на вертеле; подать на стол
цельным или нарезанным ломтиками, огарнировать жареным мелким
картофелем и струганным хреном; стекший соус, с которого снять
жир, подать в соуснике. Если мясо мерзлое, то не надо его
оттаивать, а мерзлое вставить в печь, ростбиф выйдет чрезвычайно
хорош, если, разумеется, мясо будет жирное и свежее.
Выдать:
Говядины фунтов 20.
3--4 ложки масла.
Картофеля, хрена.
Такой кусок говядины можно подать на большом блюде человек на 18.
