Суп немецкий со сливками или желтками
Сварить бульон с кореньями, процедить; 11/2 ложки муки и 1 ложку
масла слегка поджарить, развести 1/2 стаканом бульона, вскипятить;
когда немного остынет, вбить 4 желтка, размешать, развести горячим
бульоном, шибко мешая, подогреть до горячего состояния, но не
кипятить. Вместо желтков можно влить 11/2 стакана сливок,
вскипятить.
Опустить в суповую миску отдельно в бульоне отваренные точеные
коренья: морковь, брюкву, а также сваренного в бульоне и ломтиками
нарезанного мясного фарша ј 122.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
1/4 фунта брюквы.
5-6 зерен англ. перца.
4 желтка или 11/2 ст. сливок.
11/2 ложки муки.
1/8 фунта масла.
На мясной фарш ј 122.
