Говядина вроде зразов по-итальянски
Разрезать говядину на толстые зразы или ломтики в палец толщиной,
выбить хорошенько, посолить, поджарить их слегка в кастрюле с 11/2
ложками масла, луковицей и разными кореньями; 2--3 ложки тертой
булки поджарить в 1/2 ложке масла, прибавить 5--6 зерен толченого
простого перца, 4 гвоздики, посыпать этим зразы, сложить один на
другой, влить вина, 11/2 стакана бульона, сок из 1/2 лимона,
накрыть крышкой, тушить до мягкости; потом обсыпать ложкой муки,
влить сметаны, положить каперсов, опять поставить на плиту на 1/4
часа, прикрыв крышкой; подавая, облить процеженным этим же соусом.
Выдать:
3 фунта говядины.
1 луковицу, 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.
2--3 ложки тертой булки.
5--6 зерен простого перца.
1/4 фунта масла.
4 гвоздики.
1/2--1 стакан вина.
1/2 лимона.
1 ложку муки.
1/2-- 1 стакан сметаны.
2 ложки каперсов.
