Говядина вроде зразов с кореньями
Кусок жирной говядины нарезать ломтями вроде зразов в палец
толщиной, выбить их хорошенько деревянным пестиком, посыпать
английским перцем и лавровым листом. Нашинковать не очень мелко
разных кореньев, а также крепкий маленький кочан капусты разрезать
на несколько частей; все это сложить в кастрюлю в следующем
порядке: сперва влить на дно растопленного масла, потом положить
ряд кореньев, потом ряд зразов, посолить, опять кореньев, зразов и
т. д., прижать все это плотно, налить стаканом жирного бульона,
накрыть крышкой, замазать тестом, поставить на плиту, пусть
тушится на легком огне в продолжение 2--3 часов.
Выдать:
3 фунта мягкой говядины.
Соли, английского перца, лаврового листа.
1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.
1/2 фунта брюквы, 2 кольраби.
1 маленький кочан капусты.
1/4 фунта масла.
