Говядина вроде фаршированных зразов
Кусок говядины от филейной части разрезать на большие зразы,
выбить их деревянным пестиком, потом порубить немного тупой
стороной ножа и немного посолить. Один зраз мелко изрубить,
прибавить немного жира, истолочь в ступке, положить 2 яйца, 3
ложки тертой булки, английского и простого перца, размешать
хорошенько и этим фаршем переложить зразы, накладывая их один на
другой, наложить легкий пресс. Дно кастрюли выложить тоненькими
ломтиками шпика, сложить на них мясо, намазать сверху яйцом,
посыпать хлебом, наверх положить также ломтики шпика или полить
маслом, подлить стакан бульона; вставить в печь. Подавая, облить
процеженным соусом, подлив бульона.
Выдать:
21/2 фунта говядины от филейной части.
1/4 фунта говяжьего сала.
2--3 яйца, 2 ложки тертой булки.
5 зерен английского, 5 зерен простого перца.
1/8 фунта шпика или 3/8 фунта масла.
