Клопс
Кусок говядины от филейной части или от края разрезать на 6--9
кусков, выбить деревянным пестиком, а потом тупой стороной ножа,
положить, оставить так часа на два. Дно кастрюли намазать маслом,
положить лаврового листа, английского перца, потом ломти говядины,
пересыпая каждый кусок мелко изрубленным луком и мукой или черным,
на терке натертым черствым хлебом, подлить ложки две воды, тушить
под крышкой до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не
пригорело, и подливая бульона. Подавая, выложить на блюдо,
огарнировать разварным картофелем. В соус положить с 1/2 стакана
сметаны.
Выдать:
21/2 фунта мягкой говядины.
4 ложки мелко изрубленного лука.
Соли, перца, лаврового листа.
(1/2 стакана сметаны).
Ложку масла.
3/4 гарнца картофеля.
1/2 фунта хлеба или 1/2 стакана муки.
