Котлеты на сбитых белках
3 фунта мягкой говядины наскоблить ножом, растереть ложкой,
положить 1 ложку сливочного масла, 1 французскую булку, намоченную
в воде или в бульоне и выжатую, перцу, соли, 3 желтка и 3 сбитые
белка, сделать круглые котлеты вроде клопсов, обвалять в муке,
поджарить слегка на сковороде в масле, чтобы окрепли, переложить
их в широкую кастрюлю, перелив туда же и масло, в котором
жарились, прибавить еще масла, подлить немного бульона, тушить в
кастрюле, накрыв крышкой. Подать с тем же соусом, в котором
тушились, прибавить ложки 2 сметаны, или подать их с грибным
соусом ј 199.
Выдать:
3 фунта мягкой говядины.
Всего 1/2 фунта масла.
1 французскую булку.
3 яйца.
Соли, перца.
(Сметаны).
1/2 стакана муки.
На соус отдельно.
