Зразы а la Nelson
Кусок говядины, лучше всего от филейной части, очистить от жил,
мелко изрубить, вбить 2--3 яйца, смешать, положить на доску в виде
большого блина толщиной в мизинец. Сварить грибов, мелко их
изрубить, прибавить к ним сваренного и мелко изрубленного шпика, 2
изрубленных и в масле поджаренных луковицы, 2 ложки тертой булки,
посолить, положить перцу, наложить этого фарша на мясо, свернуть в
трубку и, подложив масла, тушить в кастрюле. Подавая на стол,
разрезать на 7--8 частей, облить процеженным соусом, в который
подлить бульона.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
3 яйца.
1/2 фунта грибов.
2 луковицы.
1--2 ложки масла.
3 ложки тертой булки.
Перца, соли.
1/4 фунта шпика.
