Зразы рубленные с хреном
Изрубить кусок говядины, очистить от жил, вбить 2 желтка, 1 яйцо,
смешать, наделать плоские круглые зразы, намазать их хреном,
поджаренным с булкой в 1 ложке масла, посыпать мукой, мелко
изрубленной и выжатой луковицей, сложить зразы в кастрюлю в
растопленное масло, поджарить с одной стороны, влить стакана 2
бульона и тушить исподволь под крышкой. -- Подавая на стол,
огарнировать жареным или вареным картофелем, облить процеженным
соусом, в котором жарились зразы.
Выдать:
3 фунта говядины.
3 яйца.
3--4 ложки тертого хрена.
3--4 ложки тертой булки.
1 луковицу.
1 ложку муки, 2--3 ложки масла.
1/2 гарнца картофеля.
Вместо хрена перекладывать зразы тушеной кислой капустой.
