Зразы рубленые
Кусок говядины наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко
изрубленным почечным салом, вбить 2 яйца, немного тертой булки,
соли, перца, 2 ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать
небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут
готовы, прибавить 1/2--1 стакан сметаны и тушить некоторое время
под крышкой, подливая бульона; сложив их на блюдо, облить тем же
соусом.
Выдать:
21/2 фунта говядины без костей.
1/4 фунта почечного сала.
2 яйца.
Соли.
1/2 французского белого хлеба.
5 зерен простого, 5 зерен английского перца.
2 ложки сметаны или 1/8 фунта масла.
1 ложку масла.
(1/2--1 стакан сметаны).
В эти зразы можно также не класть стакана сметаны, а поджарить их
в одном масле и, подавая, облить соусом из сардинок ј 181; бульон
для этого соуса можно сварить из оставшихся обрезков и жил от
зразов с прибавлением кореньев и пряностей.
