Зразы литовские фаршированные
Кусок говядины без костей от края, ссека или филея разрезать на
тонкие зразы, выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем,
оставить так на 1/2 часа. Поджарить в масле 2 мелко изрубленные
луковицы, смешать с ржаным тертым хлебом или булкой, положить
соли, перца, мускатного ореха, 4--8 рубленных отварных белых
грибов или шампиньонов, 1 яйцо, смешать, положить этого фарша на
каждый зраз, свернуть в трубочку (если кто не умеет хорошо
свернуть их, то перевязать каждый нитками), обсыпать мукой,
положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить
под крышкой на легком огне; когда поджарится со всех сторон,
подлить стакана 2 бульона; если соус выкипит, подлить вторично.
В этот бульон можно влить стакан сметаны, немного грибного
бульона, положить горсть тертого ржаного хлеба, вскипятить, облить
им на блюде зразы.
Выдать:
21/2 фунта говядины без костей.
Соли, перца, мускатного ореха.
2 луковицы.
1/2 ложки масла.
1/2 французского белого хлеба или 1/4 фунта ржаного хлеба.
1/8 фунта грибов.
1 яйцо.
1/4 фунта почечного сала.
Или 1/4 фунта масла.
(1/2 или 1 стакан сметаны).
