Суп рыбный на мясном бульоне
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины и кореньев,
процедить, остудить; в холодный бульон опустить 2 фунта рыбы:
щуку, окуня, линя или судака, сварить. Взять 1 фунт жирной
говядины, кореньев всех понемногу, положить в кастрюлю небольшими
кусками нарезанное мясо, поджарить все это докрасна; когда будет
готово, всыпать 2 ложки муки, размешать, развести бульоном, в
котором варилась рыба, поставить на плиту, пусть кипит, постоянно
мешая 1/2 часа; процедить сквозь сито, поставить на плиту, чтобы
суп был горячий. Всыпать зеленой петрушки и укропа, мускатного
ореха и опустить ломтиками нарезанного, отваренного рыбного фарша
из фунта рыбы ј 123.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 фунта рыбы.
21/2 моркови.
11/2 петрушки.
1 порей.
11/2 сельдерея.
1-2 луковицы.
20-30 зерен английского перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1 фунт говядины.
2 ложки муки.
Мускатного ореха.
Зеленой петрушки и укропа.
Выдать отдельно на фарш ј 123.
