Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.
21/2 фунта говядины без костей нарезать довольно большими
ломтиками в палец толщиной, выбить хорошенько с одной стороны
деревянным пестиком, а потом с той же стороны тупой стороной ножа,
посолить, посыпать перцем, через час свернуть в трубочку, обвалять
в муке; 1/4 фунта масла распустить в кастрюле, когда масло
закипит, положить зразы, подрумянить их со всех сторон, положить 1
мелко изрубленную луковицу, тогда налить бульоном, чтобы их
покрыло, накрыть крышкой и тушить так с 11/2 часа, потом подлить
еще бульона так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов, процедить.
Выдать:
21/2 фунта мягкой говядины.
2 ложки масла.
Соли, перца.
3--4 ложки сметаны.
2 ложки муки.
1 луковицу.
Эти зразы, как и зразы ј 362, подаются:
а) с картофелем: 1/2 гарнца картофеля отварить, очистить, положить
к зразам и вместе тушить, пока картофель не подрумянится;
б) с картофельным пюре ј 263;
в) с крутой гречневой кашей: сварить крутую кашу, как обыкновенно,
из 1 фунта круп и ложки масла, обложить на блюде зразы, облить
соусом;
г) с рассыпчатой кашей: из мелких гречневых круп ј 814;
д) с итальянскими макаронами: 3/4 фунта макаронов отварить в
соленой воде, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, положить
11/2 ложки масла, ложки 2 сметаны, поставить на плиту, накрыть
крышкой, дать постоять так с 1/2 часа. Сложа на блюде вместе с
зразами, обсыпать макароны 2 ложками тертого сыра.
