Котлеты битые из говядины
Взять кусок говядины, котлетную часть, разрезать так, чтобы при
каждой котлетке была косточка, выбить, посолить, посыпать перцем,
каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон,
положить их в кастрюлю, влить 1/2 стакана вина, 11/2 стакана
бульона, тушить до мягкости, незадолго до отпуска опустить
несколько ломтиков лимона без зерен. Огарнировать луком,
приготовленным следующим образом: отварить несколько луковиц в
воде, потом очистить, налить бульоном, положить ложку масла,
тушить до мягкости.
Выдать:
3--4 фунта говядины.
Соли, перца.
2 ложки муки.
1/3 лимона.
2--3 ложки масла.
1/2 стакана вина.
10--12 луковиц мелких.
