Котлеты рубленые из говядины под соусом
21/2 фунта говядины без костей от ссека очистить от больших жил,
очень мелко изрубить, посолить, положить английского толченого
перца, французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого,
смешать, сделать котлеты, намазать их с обеих сторон яйцом,
обсыпать сухарями, сделанными из корки, срезанной с булки,
положить на сковороду в горячее масло, поджарить с обеих сторон.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 французский белый хлеб.
6--10 зерен английского перца, соли.
1 яйцо.
1/4 фунта масла.
Эти котлеты подаются:
а) с красным соусом ј 176, 177, 178--185;
б) с картофельным пюре и зеленым сушеным горошком ј 263 и 275;
в) с соусом из зеленого гороха ј 229;
г) с соусом из зеленой фасоли ј 237;
д) с морковью и горохом ј 231;
е) с соусом из зелени ј 246;
ж) с щавелем ј 274, со свеклой ј 244, с пюре из моркови ј 288, из
репы ј 284, из сельдерея ј 286.
