Пончки заварные
2 стакана муки заварить 1 стаканом горячего молока; когда остынет,
влить 1/3 стакана густых дрожжей, выбить хорошенько, дать
подняться в теплом месте. Потом выбить тесто опять лопаткой,
положить соли, 4--5 желтков, добела растертых с 1/3 стакана
сахара, 1/2 стакана растопленного масла, 5--6 штук толченого
горького миндаля и муки так, чтобы тесто едва можно было раскатать
скалкой, положить пену из 4--5 белков, размешать, дать подняться;
через 1/2 или 3/4 часа посыпать на стол немного муки, раскатать 2
пласта и т. д., как сказано в ј 861.
Выдать:
11/2 фунта муки, стакан молока.
1/3 стакана густых дрожжей, соли, 4--5 яиц.
1/3 фунта масла, 5--6 штук горького миндаля.
1/2 стакана варенья без сока.
1 фунт масла и 1 фунт свиного сала ј 1614.
1 ложку спирта.
Для обсыпания -- 1 полную ложку сахара и чайную ложечку корицы.
Выйдет пончков 25--30.
