Соус из мозгов с лимонным соком
1 ложку муки поджарить в ложке масла, разрезать пополам очищенную
луковицу, налить все это 2--3 стаканами бульона, положить соли,
влить немного лимонного сока, положить мелко изрубленной лимонной
цедры, вскипятить, процедить, всыпать зеленой петрушки и укропа.
Мозги очистить от плевок, сварить в соленой воде с уксусом и
английским перцем, остудить, нарезать ломтиками и, обмакнув в яйцо
и сухари, поджарить, сложить на блюдо, облить вышеупомянутым
соусом.
Выдать:
1 ложку муки.
1 ложку масла (1 луковицу).
1/2 лимона.
1--2 куска сахара.
Мозги из 2-х голов бычачьих.
2 яйца.
5--6 сухарей.
11/2 ложки масла.
Или облить соусом красным ј 177 или 178.
