Щи зеленые из крапивы
Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины и 1 фунта ветчины, с
кореньями и пряностями, процедить.
Когда бульон будет готов, взять 2 фунта молодой крапивы,
перебрать, вымыть, опустить в кипяток, сварить до мягкости, но не
под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать,
изрубить мелко, протереть сквозь сито. Положить в кастрюлю масла,
1 ложку муки, поджарить, положить крапиву, развести бульоном,
вскипятить, мешая; в суповую миску всыпать зеленой петрушки и
горсть укропа. Можно прибавить сметаны.
Выдать к ним ломтиками нарезанную ветчину, или крутые надвое
разрезанные яйца, или пирожки, или свиные сосиски.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 фунт ветчины.
1 морковь.
1 сельдерей.
1 порей.
1 петрушку.
(2 луковицы).
Укропа 1 лот или более (т. е. целую горсть).
10-12 зерен англ. перца.
2 фунта крапивы.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
Зеленой петрушки и укропа.
Сметаны 1/2-11/2 стакана.
6 яиц или 1 фунт свиных сосисок.
Или пирожки.
