Пончки с яблоками без дрожжей
9--12 небольших яблок очистить, выбрать осторожно середину, пустое
же место наполнить вареньем без сока.
6 желтков, 6 чайных ложечек сахара растереть добела, класть
понемногу 6 сбитых белков, подсыпая 6 чайных ложек муки; обмакнуть
каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со
свиным или гусиным салом; когда подрумянятся, вынуть дуршлаговой
ложкой, посыпать сахаром и корицей, облить сиропом или сабаионом ј
224.
Выдать:
9--12 яблок, 6 яиц.
6 чайных ложек сахара, 6 чайных ложек муки.
(1 ложку сахара и корицы).
11/2 или 2 фунта масла пополам с салом.
1 стакан сиропа или сабаион ј 224.
