Жаркое телятина с соусом из икры
Кусок телятины нашпиговать шпиком, на дно кастрюли положить также
самые тоненькие ломтики шпика и кореньев, наверх телятину, влить
11/2 стакана бульона, 3/4 стакана вина, немного лаврового листа,
английского перца, гвоздики, лимонной цедры, тушить под крышкой до
мягкости.
Выдать:
3--41/2 фунта телятины.
1/4--1/8 фунта шпика или масла.
1 луковицу, 1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.
3--4 шт. лаврового листа.
10--15 зерен английского перца.
3--4 гвоздики.
Цедру с 1/3 лимона.
3/4 стакана вина.
Переложив на блюдо, нарезать ломтиками, облить соусом из икры ј
206.
