Котлеты битые из телятины
Взять телячьи котлеты, очистить мясо от жил, при каждой косточке
оставить мяса, выбить его хорошенько, посолить, обмакнуть каждую
котлетку в яйцо, обсыпать сухарями, положить на сковороду на
горячее масло, поджарить с обеих сторон, но так, чтобы они были
сочны и желтоватого цвета.
Выдать:
9 котлеток.
1 яйцо.
3--4 сухаря.
1/4 фунта масла.
а) подавая, облить их соусом, в котором жарились, подлив ложки
2--3 бульона; подать к ним какой-нибудь салат;
б) или облить соусом ј 176, в таком случае огарнировать пикулями
или отваренными нарезанными аморетками;
в) с соусом из зеленого горошка, с картофелем или картофельным
пюре;
г) или облить соусом ј 178;
д) или соусом ј 177 или ј 185.
