Оладьи из манны, смоленских круп или из пшена
а) 1 бутылку молока вскипятить, всыпать 11/3 стакана круп,
размешать на плите до гладкости, сварить, остудить, положить
немного соли, вбить 6 желтков, за полтора часа перед отпуском
положить 6 сбитых белков (прибавить 1/2 ложки густых белых
дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более
теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковороду, на
раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Массу эту можно
сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на
маленьких сковородках.
Выдать:
1 бутылку молока.
11/3 стакана манны, или пшена, или смоленских круп, 6 яиц.
(1/2 ложки дрожжей), 1/2 фунта масла, (подать отдельно сахар).
б) Другая пропорция: 1 стакан молока, 2 стакана воды, 11/2 стакана
круп, 4 цельных яйца, размешать, изжарить в 1/2 фунте масла.
