Котлеты другим манером
Телятину очистить от жил, мелко изрубить, посолить, всыпать 2--3
зерна толченого английского перца, соли, положить 1/2 французского
белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого или несколько штук
отваренного картофеля, 1/2 ложки масла, размешать хорошенько,
мелко изрубить, сделать 12 котлет, если есть, то вложить косточки,
намазать яйцом, обсыпать сухарями, поджарить в масле с обеих
сторон.
Выдать:
21/2 фунта телятины.
Соли.
2--3 зерна английского перца.
1--2 яйца, 5 сухарей.
1/2 французского белого хлеба.
Или 3--5 штук картофеля.
1/4 фунта масла.
Облить красным соусом ј 176, 178 или 177.
