Котлеты битые с мозгами
Приготовить котлеты, как сказано выше в ј 379, поджарить их в 1
ложке масла с одной стороны, перевернуть, положить на них телячьи
мозги, отваренные в соленой воде с уксусом и нарезанные ломтиками
в 1/2 пальца толщиной, посыпать сверху булкой; скропить 1/2 ложкой
масла, поставить в печь.
Между тем распустить 1 ложку масла, поджарить в нем мелко
изрубленную луковицу и зеленую петрушку, взять другую половину
оставшихся сырых мозгов, протереть их сквозь сито, положить в
масло, влить 2--3 ложки сметаны, мешать на плите, пока не
погустеют; когда немного остынет, вбить 2 желтка, облить этой
массой сложенные на блюдо котлеты, посыпать сухарями, вставить в
печь на 1/4 часа.
Выдать:
9 котлет.
Мозги из 2 телячьих голов.
Соли, уксуса.
21/2 ложки масла.
2--3 ложки сметаны.
1/2 луковицы, зеленой петрушки.
2 желтка, 3--4 сухаря.
