Щи из щавеля, мясные или без мяса
Сварить бульон из 21/2 фунта говядины, прибавить, кто хочет, 1
фунт ветчины, немного кореньев, сушеных грибов, укропа и ячневых
круп, процедить; 1 фунт чисто перебранного щавеля вымыть, выжать,
мелко изрубить, поджарить слегка в 1 ложке масла, опустить в
бульон, сварить, потом влить сметаны, еще раз вскипятить, положить
мелко нашинкованные отваренные грибы.
Эти щи можно варить также из 3 фунтов хорошей солонины, которую,
вынув из щей, подать на второе блюдо.
Эти щи варятся и без говядины; в таком случае положить более
грибов, т. е. с 1/4 фунта. К ним подаются фаршированные яйца ј
147, крутые надвое порезанные яйца, фрикадельки ј 120-122, разные
пирожки, или жареная каша из гречневых круп ј 128.
Выдать:
21/2 фунта говядины и 1 фунт ветчины.
Или 3 фунта солонины.
1 сельдерей.
2 луковицы.
1/8 фунта сушеных грибов.
Укропа.
3/8 стакана ячневых круп.
10-12 зерен англ. перца.
1 фунт чисто перебранного свежего щавеля или 2 ложки маринованного.
1/2-1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны
