Котлеты рубленые с рисом
Глубокое фаянсовое или серебряное блюдо обложить рантом из теста,
намазать маслом, в котором жарились котлеты, посыпать сухарями,
сложить жареные рубленые котлеты ј 380, переложить каждую
отваренным в жирном бульоне рассыпчатым рисом. Скропить маслом,
поставить в печь на 1/2 часа; подавая, подлить немного белого
соуса ј 208, остальной подать в соуснике.
Выдать:
21/2 фунта телятины.
2--3 зерна англ. перца.
1/2 франц. белого хлеба.
1 яйцо, 5--6 сухарей.
Соли.
2 ложки масла, 1 стакан риса.
На соус ј 208 или 209.
