Котлеты с бешемелем из сметаны или молока
Приготовить котлеты рубленые или битые ј 379 или 380, не намазывая
яйцом и сухарями, положить их на противень, намазанный 1/2 ложкой
масла, покрыть каждую котлету сверху бешемелем, можно посыпать
сыром, поставить в печь. Бешемель приготовить следующим образом:
11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, влить 3/4
стакана сметаны, вскипятить, мешая несколько раз, чтобы погустело,
остудить, можно сверху смазать яйцом.
Выдать:
21/2 фунта телятины.
1/2 франц. хлеба.
Соли, перца.
1/2 ложки масла.
Или 9 котлеток и 1/2 ложки масла.
На бешемель:
11/2 ложки масла.
1/2 стакана муки.
Соли.
3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана молока или сливок.
1/8 фунта сыра.
