Фаршированная жареная грудинка
Жирную телячью грудинку посолить, нафаршировать следующим фаршем:
истолочь сухари, смешать с 11/2 ложкой масла, горстью зеленой
петрушки или укропа, размешать хорошенько, наложить этого фарша
под верхнюю кожицу, намазать яйцом, посыпать сухарями, облить
маслом, вставить на сковородке в печь. -- Косточки из грудинки
можно осторожно вынуть и тогда нафаршировать ее; огарнировать
жареным картофелем.
Выдать:
1 грудинку.
8--9 сухарей.
Горсть укропа или зеленой петрушки.
1 яйцо, 2 ложки масла.
