Грудинка вареная с изюмом
Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз
вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде,
посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и
пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложках
масла, развести 3--4 стаканами процеженного телячьего бульона,
вскипятить несколько раз, всыпать 1/2 стакана вымытого и
перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1--2
куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус
телятины и еще раз вскипятить.
Выдать:
1 грудинку или 3 фунта телятины от передней лопатки.
1 морковь, 1/2 петрушки.
1/2 сельдерея, 1/2 порея.
1--2 шт. лаврового листа.
(5--10 зерен англ. перца).
11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
1/2 стакана кишмиша.
1 рюмку столового вина.
1/4 лимона, 1--2 куска сахара.
