Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом
Грудинку сварить как сказано в предыдущем ј 388; ложку масла,
ложку муки смешать, поджарить, развести 3--4 стаканами бульона, в
котором варилась грудинка или вообще телятина, положить ломтика 2
лимона без зерен, вскипятить, процедить, всыпать немного зеленой
петрушки, вбить 2--3 желтка, подогреть; мешая, облить на блюде
грудинку, огарнировать в бульоне отваренным рисом.
Выдать:
Грудинку или 21/2--3 фунта телятины.
1 морковь, 1/2 порея, 1/2 петрушки.
1/2 сельдерея, (1 луковицу).
(1--2 шт. лаврового листа).
(5--10 зерен англ. перца).
1 ложку масла, 1 ложку муки.
2--3 желтка, 1 стакан риса.
Зеленой петрушки.
1 ломтик лимона.
