Грудинка жареная под красным соусом
Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, отварить в кипятке,
вынуть, перемыть в холодной воде, посолить. В кастрюлю влить 1/2
стакана вина, ложки 2 уксуса, 2 стакана бульона из телятины,
положить 3 луковицы, нашпигованные 9 гвоздиками, несколько
ломтиков лимона без зерен, 2--3 шт. лаврового листа и наконец
цельную грудинку, сварить до мягкости, вынуть грудинку, положить
под пресс, остудить, разрезать продолговатыми кусочками; каждый
кусок грудинки обмакнуть в яйцо, посыпать сухарями, поджарить в
масле с обеих сторон, сложить на блюдо, облить следующим соусом:
на сковороду, на которой жарилась грудинка, всыпать ложку муки,
поджарить, развести бульоном от грудинки, положить 2--3 куска
сахара: поджечь 1 кусок сахара, развести ложкой бульона,
вскипятить, влить в соус, вскипятить, процедить, положить 1/2
стакана изюма, еще раз вскипятить.
Выдать:
1 большую грудинку.
1/2 стакана вина.
Уксуса, соли.
2--3 луковицы, 6--9 гвоздик.
2--3 шт. лаврового листа.
1/4 лимона.
1 яйцо, 4--5 сухарей.
1/4 фунта масла, 1 ложку муки.
1/2 стакана изюма, 3--4 куска сахара.
