Жареные битки из телятины с соусом
Телятину изрубить очень мелко с почечным салом, 1 французским
белым хлебом, намоченном в молоке и выжатом, положить соли,
английского перца, мускатного ореха, 1--2 яйца, сделать довольно
большие плоские шарики, обваливая их в яйце и сухарях, положить на
сковороду на раскаленное масло, поджарить. Морковь или репу
сварить в воде с солью, нашинковать продолговатыми кусочками,
сложить в кастрюлю, посыпать мукой, положить сливочного масла, 1
стакан сливок, зеленой петрушки и укропа, вскипятить, подать с
битками.
Выдать:
21/2 фунта телятины.
1/4 фунта почечного сала.
1 французский белый хлеб.
Соли, английского перца, мускатного ореха.
1--2 яйца, 2 ложки масла.
Моркови или репы фунта 2.
1/2 ложки муки, 1/2 ложки сливочного масла.
1 стакан сливок.
Зеленой петрушки, укропа, соли.
Или подать их с соусом из свеклы ј 244, или с соусом из щавеля,
шпината и проч.
