Жаркое телятина с вишнями
Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка
посолить, прорезать концом ножа отверстий 20--30 и в каждое
положить по 1 или по 2 вишни без косточек; когда телятина кругом
будет так нашпигована вишнями, положить ее на сотейник, полить
маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить
в горячую печь; когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать
мукой, поставить в печь, накрыть крышкой, когда в половину будет
готова, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишневого сиропа,
1 стакан бульона, масла и варить под крышкой, часто поливая
соусом, пока телятина не будет готова. Сложить на блюдо, облить
тем же соусом, прибавить в него, если надо будет, еще несколько
ложек бульона.
Выдать:
3 фунта телятины.
11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта вишен.
3 зерна кардамона.
1/4 чайной ложечки корицы.
1/2 стакана мадеры.
1/2 стакана вишневого сиропа.
2 ложки масла, 1 ложку муки, соли.
