Линь с красной или белой капустой
Нашинковать 2 кочна капусты средней величины, посолить, слегка
выжать, налить бульоном, сваренным из сушеных грибов, кореньев и
пряностей, положить ложку масла, накрыть, поставить на плиту,
изредка мешая, чтобы не пригорело; когда капуста уварится, всыпать
2--3 толченые гвоздики, с 1/2 чайной ложечки корицы, 1--2 куска
сахара, 1 стакан сметаны, тушить все вместе, пока не погустеет.
Между тем очищенного и посоленного линя разрезать на порции,
вытереть салфеткой, вынуть кости, каждый кусок обмакнуть в яйцо,
посыпать толчеными сухарями, толченым простым и английским перцем
зерна по 3, положить на сковороду на горячее масло, поджарить с
обеих сторон. Сложить на блюдо, огарнировать капустой.
Выдать:
3 фунта линя.
2 кочна средней величины капусты.
4--6 сушеных грибов, 1 луковицу.
1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку.
5--6 зерен английского перца.
3 ложки масла.
2--3 гвоздики, корицы.
1--2 куска сахара.
1 стакан сметаны, 2 яйца.
5--6 сухарей.
3 зерна простого и 3 зерна английского перца.
