Пудинг из мозгов
Мозги из 2 телячьих или из одной бычачьей головы отварить в
соленой воде с уксусом, остудить, протереть сквозь сито, вбить 6
желтков, положить немного английского перца, соли, ложку масла,
мускатного ореха, зеленого укропа, размешать, сбить 6 белков,
размешать, сложить в форму, намазанную маслом и осыпанную
сухарями, поставить в печь или на пар, минут на 20.
Выдать:
Мозги из 2-х больших голов телячьих.
Соли, мускатного ореха, английского перца.
Зеленого укропа.
5--6 яиц, 2 сухаря.
11/2 ложки масла.
