Телячья печенка шпигованная, жареная целиком
Взять печенки, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, на дно
которой положить сперва ломтиками нарезанного шпика, масла,
кореньев, пряностей, накрыть крышкой, тушить до готовности,
переворачивая на все стороны, чтобы подрумянилось; когда будет
готова, вынуть печенку, в соус же всыпать ложку муки, влить 11/2
стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, размешать, вскипятить,
процедить, облить ломтиками нарезанную печенку.
Выдать:
1 печенку телячью.
1/8 фунта шпика.
1/2 моркови, 1/2 порея, 1/2 петрушки.
1/2 сельдерея, 1/2 луковицы.
2--3 шт. лаврового листа, 10--15 зерен англ. перца.
4--5 гвоздики.
11/2 ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложку муки.
