Сальник из печенки телячьей
Обварить печенку кипятком, сварить до половины готовности,
остудить, мелко изрубить, положить 1 ложку масла, 1/2 французского
белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, 2 ложки сметаны, 4
желтка, соли, перца простого и английского по 6 зерен, мускатного
ореха, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложке
масла. Наполнить этим фаршем телячью сетку, которая покрывает
рубец, и испечь в печке.
Выдать:
1 печенку телячью.
1 луковицу.
Соли.
6 зерен английского и 6 зерен простого перца.
1/2 французского белого хлеба.
1/2 стакана молока, 2 ложки сметаны, 4 желтка.
Мускатного ореха.
11/2 ложки масла.
Телячью сетку.
