Телячья печенка, тушеная под соусом
Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4
часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать
поперек ломтиками в палец толщиной, выбить слегка деревянным
пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым
перцем и толченой гвоздикой, осыпать со всех сторон мукой,
поджарив на сковородке в масле, но так, чтобы, проколов их вилкой,
показывалась еще кровь; тогда сложить в кастрюлю, залить следующим
соусом: 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле,
прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона, 1/2
стакана вина, 2--3 куска сахара, 11/2 лота сухого бульона, ложку
лимонного сока, вскипятить все это, мешая, процедить сквозь сито,
облить в кастрюлю сложенную печенку, поставить на легкий огонь,
вскипятить раза два--три, подавать с картофелем.
Выдать:
1 большую или 2 маленькие печенки телячьи.
Молока, соли.
3 зерна английского, 3 зерна простого перца.
1/2 луковицы.
1/2 стакана столового вина.
2--3 куска сахара.
11/2 лота сухого бульона.
1 ложку лимонного сока.
2 ложки масла.
