Телячий рубец под соусом
Вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть,
вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости.
Разбить 2--4 желтка, положить немного сока лимонного, 2 ложки
сметаны, немного лимонной цедры, 1/2 ложки картофельной муки,
выбить хорошенько, развести 2 стаканами кипящего бульона,
вскипятить мешая, положить отдельно отваренного изюма или коринки,
смешать, облить мелко нарезанные рубцы.
Выдать:
Телячий рубец.
2--4 желтка.
1/4 лимона.
1/2 ложки картофельной муки.
1 ложку масла, 2 ложки сметаны.
1/2 стакана изюма или коринки.
Подается также с обалянкой ј 369.
