Телячий рубец под соусом с мозгами
Вычистить рубец, сварить до мягкости в соленой воде, разрезать на
несколько частей, положить на тарелку, накрыть дном другой
тарелки, положить на нее камень, оставить так на 1 час; потом
вынуть их, обмакнуть в яйцо, осыпать сухарями, поджарить в масле.
Точно так же поступить с мозгами: отварить их в соленой воде,
остудить, разрезать, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле,
сложить и то и другое рядами на блюдо.
Выдать:
Телячьи рубцы.
Мозги из одной головы.
2--3 яйца, 6--8 сухарей.
1/4 фунта масла.
Облить соусом ј 176 с лимонным соком и вином.
