Пилав из вареной или жареной телятины
Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать
1/2 ложки муки, размешать, влить сметаны, 2 стакана бульона,
вскипятить, процедить, положить зеленого укропа и петрушки, можно
прибавить 2 ложки мелких шампиньонов, ложки 3 уксуса от
шампиньонов, всыпать в этот соус маленькими кусочками нарезанную
вареную телятину или говядину, вскипятить, сложить на блюдо,
смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в печь, чтобы
подрумянилось. Рис же сперва разварить в бульоне, подливая его
понемногу, чтобы рис был рассыпчатый.
Выдать:
Вареной телятины или говядины фунта 2.
1 небольшую луковицу.
1 ложку масла, 1 ложку муки.
1/2--1 стакана сметаны.
Зеленой петрушки.
Укропа, соли.
11/2 стакана риса.
2 ложки шампиньонов.
Ложки 3 уксуса от шампиньонов.
Или просто 11/2 стакана разваренного в бульоне риса смешать с
вареной, мелко нарезанной говядиной или телятиной, посолить,
положить 1 или 2 ложки масла, вставить ненадолго в печь.
