Линь под соусом
Положить в кастрюлю разных кореньев, как-то: 1 морковь, 1
петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, перца и очищенного,
разрезанного на порции и посоленного линя, налить холодной водой
так, чтобы покрыло рыбу, прибавить столового вина, 1/2 лимона,
нарезанного ломтиками без зерен, сварить до готовности, но чтобы
не переварить. Тогда переложить рыбу осторожно на блюдо, очистить
ее, прикрыв салфеткой, чтобы не остыла, между тем приготовить
следующий соус:
1 ложку масла положить в кастрюлю, прибавить мелко изрубленной 1/2
луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, поджарить докрасна, всыпать
муку, размешать, развести рыбным бульоном, вскипятить 3--4 раза,
беспрестанно мешая, процедить сквозь сито; можно прибавить ложку
грибной сои, облить рыбу, подавать.
Выдать:
3 фунта линя, 1 морковь.
11/2 петрушки, 11/2 сельдерея.
11/2 луковицы, лаврового листа.
Английского перца.
1/2--1 стакан столового вина.
1/2 лимона, 1 ложку муки.
1 ложку масла.
(1 ложку грибной сои).
