Тартины с телячьими мозгами
Мозги из одной телячьей головы опустить в холодную воду, снять
верхнюю кожицу, опустить в соленый кипяток с уксусом и 1
луковицей, сварить, вынуть, остудить, нарезать ломтиками, положить
на ломтики белого хлеба, намазанные с обеих сторон растопленным
маслом, смазать сверху следующим соусом: 1/2 ложки масла, 1/2
ложки муки поджарить слегка, развести 1/2 стаканом бульона,
положить 2--3 мелко изрубленных шампиньона, вскипятить; сверху эти
тартины посыпать рубленым зеленым луком-сеянцем, вставить
ненадолго в печь.
Выдать:
Мозги из одной головы телячьей.
Уксуса, соли, 1 луковицу.
1--11/4 французского белого хлеба.
11/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
2--3 шампиньона, зеленого лука.
