Баранина жаркое обыкновенное
Мягкий кусок баранины в 3 фунта, или заднюю небольшую четверть в 41/2 фунта, выбить хорошенько, вымочить, вымыть, нашпиговать луком-шарлотом или, кто любит, чесноком, посолить, положить на сотейник, подлить ложки 2--3 воды и жарить исподволь в печи,
часто поливая собственным ее соусом. Подавая, снять с соуса жир.
К этому жаркому подается:
а) гречневая крутая каша, сваренная из 1 фунта круп;
б) картофельное пюре ј 263;
в) соус из лука от ј 190 до 192.
г) или какой-нибудь салат;
д) с фасолью: отварить ее в соленой воде до половины готовности,
потом обложить ею баранину и вместе с фасолью жарить ее.
