Жаркое баранина с мелкими луковицами или луком-шарлотом
Вымытый, выжатый и выбитый кусок баранины натереть солью, тушить
до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив
уксусом пополам с водой. Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой;
распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить
так до мягкости, подливая бульона, в котором варилась сначала
баранина; огарнировать луком-шарлотом, который, очистить от
верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной.
Выдать:
3 фунта баранины.
1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковицу.
2--3 шт. лаврового листа.
15--20 зерен английского перца.
Уксуса, соли.
1/4 французской булки.
Или 1 ложку муки, 1--2 ложки масла.
2 стакана лука-шарлота.
