Баранина наподобие серны
Взять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3--4 дня,
срезать жир и кожицу, налить 2 бутылками уксуса, т. е. столько,
чтобы ее покрыло. 1/2 ложки английского перца, 5--6 ложек
можжевеловых ягод истолочь, 10 штук лаврового листа всыпать в
уксус, держать так 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом
перемыть его в чистой воде, нашпиговать 1/2 фунта копченого шпика,
жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда будет почти
готова, облить сметаной; когда сметана сделается желтоватого
цвета, переложить баранину на блюдо, разрезать, облить процеженным
соусом.
Выдать:
Заднюю четверть баранины.
Уксуса.
1/2 ложки английского перца.
5--6 ложек можжевеловых ягод.
10 штук лаврового листа.
1/2 фунта копченого шпика.
2 ложки масла, 1/3 стакана сметаны.
