Щука жареная или печеная
Очистить, посолить щуку, разрезать на части, вынуть кости,
вытереть чистой салфеткой, чтобы не оставалось в ней сырости.
В 1 ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу до мягкости,
когда масло остынет, вбить 2 яйца и обмакивать в этом куски щуки,
посыпать тертой булкой, и перед самым отпуском поджарить с обеих
сторон на рашпоре. А лучше испечь ее цельную в печи, поливая 1--2
ложками масла.
Выдать:
3 фунта щуки или лососины.
1 луковицу.
2 яйца, 2 ложки масла.
1/2 булки французской.
Подавать с соусом горчичным ј 187. Так жарятся и пекутся и другие
большие рыбы: судаки, лососина, белорыбица и проч.
