Крем из сырых сливок
11/2 стакана сырых самых густых холодных сливок бить метелкой на
льду, пока не обратятся в густую пену; 3--4 желтка растереть
добела с 1/4 фунта мелкого сахара, развести 1/2 стакана сливок,
заварить мешая, отставить, бить метелкой; когда остынут, смешать
со взбитыми сливками и с 1/2 стакана теплого клея, поставить в
холодное место.
Выдать:
11/2 стакана густых сливок.
1/2 стакана жидких сливок.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана мелкого сахара.
3--4 желтка.
От 3 до 5 золотников клея.
В крем этот можно прибавить:
а) 2--3 капли лимонного масла или цедру, стертую с 1 лимона.
б) 3/4 вершка ванили, истолченной с 1 куском сахара.
в) Или 1/2 рюмки белого рома.
г) Подавая, можно облить сиропом или огарнировать безе,
приготовленным из 1/2 фунта сахара и 4 оставшихся белков ј 1143.
Крем этот подается еще следующим образом: взять на 6 человек 12
слив из варенья, вынуть косточки, разрезать сливы на несколько
частей, уложить на блюдо, покрыть 21/2 стакана сбитых сливок с
сахаром, подавать.
